Μπορεί να φαίνεται παράδοξο, αλλά παρά το γεγονός ότι τα αυγά είναι μια φυσική, πλήρης και θρεπτική τροφή, έχουν προκαλέσει πολλές διαμάχες. Μέχρι στιγμής, η διαμάχη γύρω από την κατανάλωση αυγών παραμένει ριζωμένη στις πεποιθήσεις των καταναλωτών.
Κάποιοι λένε 1ότι αυξάνει σημαντικά τη χοληστερόλη. Άλλοι το αντιμετωπίζουν ως τον βασιλιά της μαγειρικής και του αθλητισμού, φτάνοντας στο σημείο να το καταναλώνουν ωμό, πιστεύοντας ότι αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτό το θρεπτικό φαγητό.
Ελάτε μαζί μας καθώς μαθαίνετε τους επιστημονικούς μύθους και τα γεγονότα γύρω από αυτό το σημαντικό φαγητό. Τότε μπορείτε να το εντάξετε στη διατροφή σας με σιγουριά.
Μύθοι για τα αυγά: Είναι τα ωμά αυγά θρεπτικά;
Αυτό είναι λάθος.
Πολλοί άνθρωποι, ειδικά οι αθλητές, πιστεύουν ότι η κατανάλωση ωμών αυγών αυξάνει την πρόσληψη πρωτεΐνης. Ωστόσο, η κατανάλωση αυγών υπό αυτές τις συνθήκες μπορεί να οδηγήσει σε τρία μεγάλα προβλήματα υγείας:
- Γαστρεντερική δηλητηρίαση γνωστή ως σαλμονέλωση. Η ασθένεια προκαλεί διάρροια, έμετο, κοιλιακές κράμπες καιέμετο12 έως 72 ώρες μετά τη μόλυνση. Προκαλείται από παθογόνα βακτήριαSalmonellaπουβρίσκονταισταπεριττώματακοτόπουλου. Για το λόγο αυτό, ο Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA) έχει εκδώσει πολλές συστάσεις για την αποφυγή αυτής της μόλυνσης. Τα αυγά πρέπει να βρίσκονται στο ψυγείο και να απολυμαίνονται σωστά. Επίσης, μην αποθηκεύετε για περισσότερο από 3 εβδομάδες.
- Η πεπτικότητα των αυγών μειώνεται. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, τα ωμά αυγά είναι στην πραγματικότητα δύσκολο να αφομοιωθούν. Ο λόγος είναι ότι η ακατέργαστη πρωτεΐνη είναι τυλιγμένη και τα αμινοξέα της είναι στενά συνδεδεμένα. Η θερμότητα τότε σπάει τον δεσμό.
- Η βιοτίνη που περιέχεται στο αυγό δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί από τον οργανισμό. Η αβιδίνη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στα ασπράδια των αυγών και η λειτουργία της είναι να κλειδώνει τη βιταμίνη βιοτίνη για να αποτρέψει την ανάπτυξη βακτηρίων. Ωστόσο, θεωρείται αντιθρεπτικό γιατί δεν μπορεί να απορροφηθεί παγιδεύοντας τη βιταμίνη. Η θερμότητα απενεργοποιεί την αβιδίνη, απελευθερώνοντας βιοτίνη.
Πρέπει να αποφύγω την κατανάλωση αυγών αν παρατηρήσω κόκκινες ή καφέ κηλίδες;
Αυτό είναι λάθος.
Οι κόκκινες ή καφέ κηλίδες είναι μόνο μερικά κύτταρα ή αιμοφόρα αγγεία που έσπασαν κατά τη διάρκεια της ωοτοκίας. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι το ωάριο έχει καταστραφεί ή γονιμοποιηθεί. Επιπλέον, δεδομένου ότι η θρεπτική αξία και οι ιδιότητες των γονιμοποιημένων ωαρίων δεν αλλάζουν, στην πραγματικότητα δεν υπάρχει πρόβλημα στην κατανάλωσή τους. Οι κόκκινες ή καφέ κηλίδες μπορεί να φαίνονται λίγο άβολες, αλλά μέχρι εκεί.
Αν βρεθεί κάποιο από αυτά τα σημεία στο αυγό, μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα με τη μύτη ενός πιρουνιού, δεν σημαίνει ότι πρέπει νατα πετάξετε.
Πρέπει να αφαιρέσω τη μεμβράνη του αυγού;
παρακαλώ ξεχάστετο.
Η μεμβράνη είναι το παχύ μέρος του ασπραδιού και η λειτουργία της είναι να κρατά τον κρόκο στο κέντρο.
Είναι σαν ένα μέτρο ασφάλειας εμβρύου στην περίπτωση ενός γονιμοποιημένου ωαρίου. Ωστόσο, δεν συμβαίνει τίποτα όταν το καταναλώνετε.
Πρέπει να πλένωτατσόφλιατωναυγώνπρινταφάωγια να αποφύγω τη μόλυνση;
Οχι. Απλά πετάξτετο.
Το κέλυφος του αυγού περιέχει μια προστατευτική μεμβράνη έναντι της μικροβιακής μόλυνσης. Ρυθμίζει επίσης την είσοδο και έξοδο αέρα και υγρασίας από το εξωτερικό προς το εσωτερικό.
Αυτή η μεμβράνη είναι γνωστή ως επιδερμίδα. Το πλύσιμο των αυγών αφαιρεί το κέλυφος και μειώνει τη διάρκεια ζωής. Επομένως, συνιστούμε να το τρίψετε απαλά με ένα υγρό πανί για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα. Μην πλένετε.
Μύθοι για την κατανάλωση αυγών: Όσο πιο λευκά τόσο καλύτερα;
Αυτός είναι ένας άλλος μύθος.
Μάλιστα, όπως αποκαλύπτει η προαναφερθείσα μελέτη των Coutts και Wilson, ανάλογα με τη φυλή της κότας και τη συγκέντρωση της χρωστικής που εναποτίθεται, το χρώμα του κελύφους μπορεί να είναι είτε λευκό είτε καφέ και δεν επηρεάζειτις θρεπτικές ιδιότητες.
Η ένταση και τα διαφορετικά επίπεδα του χρώματοςτου κελύφους εξαρτώνται από την ατομική κατάσταση του κοτόπουλου, αλλά όχι από τη διατροφή ή το σύστημα εκτροφής.
Τα αυγά πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο και να διατηρούνται σε σταθερή θερμοκρασία;
Aυτό είναι αλήθεια.
Μάλιστα, ο FDA συνιστά να τα αγοράσετε και να τα φυλάξετε στο ψυγείο στα αρχικά κουτιά τους σε θερμοκρασία περίπου 4 βαθμών Κελσίου, αποφεύγοντας τις αλλαγές θερμοκρασίας, μπορεί να χαθούν. Φυλάσσετε στους 1-10°C, αλλά μην καταψύχετε.
Μια ξαφνική αλλαγή από κρύο σε ζεστό προκαλεί τη συμπύκνωση του νερού μέσα στο κέλυφος, διευκολύνοντας τα βακτήρια, τη μούχλα και την υγρασία να εισέλθουν μέσω των πόρων.
Τα αυγά αυξάνουν τα επίπεδα χοληστερόλης;
Δεν είναι αλήθεια.
Μάλιστα, το Ισπανικό Ινστιτούτο Έρευνας Αυγών το επιβεβαιώνει. Μέχρι τα τέλητου περασμένου αιώνα, οι υγειονομικές αρχέςσυχνά περιόριζαν την κατανάλωση αυγών σε τρία την εβδομάδα λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε χοληστερόλη στα αυγά. Είναι πλέον γνωστό ότι δεν επηρεάζεται σχεδόν από τη χοληστερόλη.
Η αυξημένη χοληστερόλη εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη γενετική, το βάρος και τον τρόπο ζωής, όπως η άσκηση και το κάπνισμα. Από την άλλη πλευρά, είναι κορεσμένα και υδρογονωμένα λίπη που μπορούν να αυξήσουν την επιβλαβή χοληστερόλη ή την LDL.
Τα αυγά, από την άλλη πλευρά, περιέχουν περισσότερα ακόρεστα λιπαρά από τα κορεσμένα και ένα μεσαίου μεγέθους αυγό παρέχει μόνο 200 χιλιοστόγραμμα χοληστερόλης. Xρησιμοποιεί το 50% της χοληστερόλης.
Η λεκιθίνη στον κρόκο του αυγού παρεμβαίνει στην απορρόφησή του και έχει μικρή επίδραση στη χοληστερόλη του αίματος. Ως εκτούτου, το Heart Foundation αύξησε τη συνιστώμενη κατανάλωση αυγών σε 6 ή 7 μονάδες τηνεβδομάδα μετά από ανάλυση αρκετών μελετών.
Είναι κακό να τρώμε κρόκο αυγού;
Αυτό είναι μύθος.
Ο κρόκος είναι το μέρος του αυγού που περιέχει τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Η πρωτεΐνη βρίσκεται σε υψηλότερες αναλογίες από το ασπράδι του αυγού και είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά καροτενοειδή που της δίνουν το κίτρινο χρώμα της, όπως λουτεΐνη και ζεαξανθίνη. Η βιταμίνη Α, τα πολυ ακόρεστα λιπαρά και η χοληστερόλη ξεχωρίζουν από τα θρεπτικά συστατικά της.
Ο κρόκος του αυγού είναι επίσης ένας εξαιρετικός φορέας μετάλλων όπως ο σίδηρος, ο ψευδάργυρος, το ασβέστιο, ο φώσφορος και το μαγνήσιο. Άλλες βιταμίνες που πρέπει να επισημανθούν στον κρόκο του αυγού είναι οι υδατοδιαλυτές βιταμίνεςόπως η Β12, ηΒ6, η Β1, η χολίνη και το φολικό οξύ.
Παρανοήσεις σχετικά με την κατανάλωση αυγών: Τα αυγά σας παχαίνουν;
Αδύνατο.
Τα αυγά παρέχουν μόνο 75 θερμίδες ανά μονάδα, αλλά αυτό φυσικά εξαρτάται από το πώς μαγειρεύονται και προετοιμάζονται.
Από αυτή την άποψη, το Ινστιτούτο Ερευνών Αυγών Λατινικής Αμερικής δημοσίευσε μια μελέτη που δείχνει ότι τα αυγά προκαλούν κορεσμό. Οι υψηλές συγκεντρώσεις πρωτεΐνης έχουν συσχετιστεί με αυτό το εύρημα. Η κατανάλωση του αντί για ένα γλυκό πρωινό βοηθά στη ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα το πρωί, επιτρέποντας έτσι σε ένα άτομο να αισθάνεται χορτάτο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Πρέπει να τρώω αυγά το βράδυ;
Ασφαλές για φαγητό ανά πάσα στιγμή
Όταν κάνετε δίαιτα για απώλεια βάρους, συχνά συνιστάται να συμπεριλάβετε αυτή την τροφή στο τελευταίο γεύμα λόγω της κατασταλτικής της δράσηςτης όρεξης.
Φυσικά, πρέπει πάντα να προσέχετε τον τρόπο μαγειρέματος. Για παράδειγμα, συνιστάται να τρώτε αυγά ποσέ ή βραστά το βράδυ. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να μειώσετε τις θερμίδες χωρίς να αλλάξετε τη θρεπτική αξία.
Θεωρούνται τα αυγά υπερτροφή;
Aυτό είναι αλήθεια.
Οι κρόκοι αυγών περιέχουν ορισμένα ενεργά συστατικά όπως η λουτεΐνη και η ζεαξανθίνη, τα οποία είναι αντιοξειδωτικά καροτενοειδή πουσχετίζονταιμε τηνυγεία της όρασης. Αυτή η ευεργετική συνεισφορά ενισχύεται από την παρουσία της βιταμίνης Α.
Άλλα συστατικά που το επιτρέπουν να ανακηρυχθεί υπερτροφή είναι τα πεπτίδια και τα φωσφολιπίδια που δρουν στην πρόληψη χρόνιων ασθενειών όπως η αρτηριακή υπέρταση, η παχυσαρκία και το μεταβολικό σύνδρομο.
Συνολικά, τα αυγά είναι ένα από τα τρόφιμα με τις υψηλότερες θρεπτικές ιδιότητες, ειδικά χάρη στη βιολογική αξία της πρωτεΐνης. Επομένως, υπάρχουν περισσότεροι μύθοι παρά γεγονότα σχετικά με αυτό το πολύτιμο φαγητό.